Galette des rois sans gluten

galette des rois sans gluten sans lait allergie and co

Outre les traditionnels voeux de début d »année, le mois de janvier est aussi le mois de l » »Epiphanie ! Le 6 janvier le dessert à l »honneur sera la Galette des Rois sans gluten !

Et comme tous les ans pour les allergiques le casse tête commence ! Une galette oui mais sans gluten ou sans lait,sans fruits à coque ou sans oeufs ou tout ça à la fois….pas simple.

Cette année je me suis sérieusement penchée sur le sujet et je me suis attelée à trouver des solutions pour la pâte feuilletée sans gluten et là….comment dire…. on prend bien conscience de la chose !

Alors sur le blog fabuleux de Perrine , une véritable mine d »or pour les personnes qui mangent sans gluten. Elle propose 2 recettes, j »ai selectionné celle-ci :

Ingrédients pour la pâte de la galette des rois sans gluten :

5 petits suisse, soit 275g environ

275 g de farine sans gluten (type Farina Shar)

137g de beurre mou

Mélangez le tout, bien pétrir et laissez reposer 20 min au frais.

Laisser 150g de beurre ramollir à température ambiante et suivez les instructions ici à partir de la photo N°8 .

Il existe également une autre méthode pour obtenir un feuilletage : le feuilletage inversé avec des explications pas à pas très claires  ici

Fourrage de la galette :

Traditionnellement on utilise une crème d »amande : (mélangez sucre beurre, puis ajoutez oeufs, puis la poudre d »amande)

100 g de sucre en poudre

75 g de beurre en petits dés

140g de poudre d »amande

1 jaune d »œuf

En fonction des allergies, notamment pour les fruits à coque, on peut parfaitement remplacer par :

– de la compote de pomme, poire…etc

– un mélange de poire chocolat …etc

 Posez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie allant au four.

Y déposer au centre le fourrage choisi puis, étalez vers l »extérieur.

Placez votre fève

Déposez le second disque de pâte feuilletée, bien coller les bords.

Faites des dessins sur le dessus sans transpercer le disque

Pour dorer la galette des rois sans gluten  : badigeonnez avec une jaune d »œuf sucré ou bien du lait végétal

Faire cuire à four préalablement chauffé à  200°C, pendant 20-30 min, surveillez bien la cuisson.

Astuces :

Pour les allergiques au lait de vache et oeufs et qui n »ont pas de problèmes avec le gluten, sachez que les pâtes feuilletées premier prix, ou celles ne comportant pas la mention « pur beurre ou au beurre » sont très souvent à base de margarine végétale et en contiennent pas d »oeuf . Il suffit de prendre 2 rouleaux et d »y mettre le fourrage choisi en fonction de vos évictions.

Pour les enfants scolarisés : vous pouvez soit apporter une galette maison pour que toute la classe en profite soit faire une petite galette individuelle pour que votre enfant soit comme les autres ce jour là .

 

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