Comment remplacer les œufs dans les recettes ?

Quand on est allergique à l’œuf, il nous semble bien difficile de faire de superbes gâteaux gonflés, légers et aériens.
A chaque problème sa solution !
Depuis quelques années, j »ai réussi à mettre en place des substituts et équivalents qui fonctionnent bien en fonction de l’effet recherché !

On peut considérer qu’un œuf pèse entre 50 et 70g, je ne suis pas compliquée j »ai coupé la poire en deux et un œuf pour moi équivaut à 60 g

pour donner du gonflant de l »aérien :

  • purée de fruits (banane ou pomme) 60g = 1 oeuf+ un peu de poudre à lever
  • substitut d’œuf en poudre (ex : chez orgran)
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude +1/2 cas de vinaigre de cidre+1cas d »eau

Pour donner du liant :

  • purée de fruits ou légumes
  • tofu soyeux
  • jus de fruit
  • arrow root : 1,5 càs + 40 à 45 g de liquide = 1  oeuf
  • fécule de pomme de terre, fécule de tapioca ou mais 1,5 càs + 40 à 45 g de liquide = 1  oeuf
  • graine de lin broyée additionnée d »eau

Pour dorer les desserts tels que les chaussons aux pommes, galettes des rois… : passez du lait végétal au pinceau et hop au four !

Enfin pour la couleur, notamment pour les crèmes dessert ou les gros gâteaux moelleux : le curcuma ou du safran (attention gout marqué, convient au préparation salé)

Pour une recette de gâteau moelleux sans oeufs sans lait je vous invite à lire ou relire ma recette (bientôt en ligne) qui me sert un peu à tout : anniversaire, petits gouters, petits muffins…

 

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