Comment remplacer le beurre dans les gâteaux ?

On me demande très souvent par quoi remplacer le beurre dans mes recettes.
Si vous ne consommez pas de produits laitiers, le beurre végétal est une solution.
Personnellement j’utilise la marque St Hubert, Pur et Végétal Bio.
Cependant de plus en plus dans mes recettes j’utilise des purées d’oléagineux.
Que ce soit de la purée d’amande, de la purée de noisettes, de la purée de noix de cajou et même de la purée de sésame !
Il y a quelques petites bases à connaître pour ne pas rater ses cookies ou sa pâte à tarte !

Pour du beurre crémeux ou en pommade :
Même poids que la recettes

Pour du beurre fondu :
Faire un mélange de 50 % purée d’oléagineux et 50 % huile olive

Astuce pour la pâte à brioche : 50 % purée oléagineux et 50 % de lait (végétal ou non)

Dans les purées de légumes, notamment pomme de terre, une touche de purée de noisette à la place du beurre donne un goût particulièrement intéressant. Idem pour la purée de topinambour

Libres à vous d’acheter votre purée d’oléagineux dans le commerce, Personnellement j’utilise la marque Jean Hervé depuis des années, ou de la faire vous-même très simplement.
Pour faire sa purée d’oléagineux soi-même : 

Il est préférable de faire chauffer ses noisettes ou amandes au four, afin de bien retirer l’humidité présente dans les fruits.
Ensuite mettre les noisettes ou les amandes dans un blender ou mixer, l’idéal est d’avoir une lame en X afin de bien mixer tous les petits morceaux qui vont se former.
On mixe quand même un certain temps en fonction de son appareil ménager, mais petit à petit vous allez voir se former de la poudre puis une pâte compacte et enfin une pâte lisse et homogène et c’est là que vous obtenez votre purée d’oléagineux.
Versez dans un pot hermétique type bocal en verre ou pot de confiture recyclé.
Se conserve pendant au moins une semaine
Notez que certains magasins bio comme Satoriz par exemple, propose de faire vous même votre purée avec des pots à disposition, j’ai testé la purée de cacahuète un pur délice !

D’autres substituts existent :
La banne mixée et l’avocat font parfaitement le job ! Dans ce cas, veillez à réduire le temps de cuisson d’environ 20 minutes.

Astuce pâte à tarte :
5 cuillères à soupe d’huile d’olive pour 250 g de farine + 1/2 verre d’eau

 

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